西村研究室

西村研究室　新大久保事務所にて







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

月２回のブログがちょくチョク遅れがちで申し訳ないですね。勝手な言い訳けですが、最近なぜか？雑用が多くなり、気が付くと登載期日がすぎてたり…です。

さて今回は「寿司」です。 鮮魚の売り場に魚屋の寿司として「握り寿司」が本格的に登場して、ほぼ２５年ほどになりますが、販売競争も当たり前の中、回転寿司ほどの進化のないまま今日にありますが、ここで新たに、鮮魚の不得意な「ファッション」、特に「食のファッション」についてチャレンヂしませんか？
そろそろ何か？を 考える時期がきていますよ、今回はそんな対策のサーモン尽くしの寿司を紹介します。子供逹の寿司です！

是非挑戦してみて下さい！

急に秋が駆け足でやって来て、魚が慌ただしく、急いで脂を抱えはじめるような今年の秋の季節感ですが、それでも何とか魚の美味しい季節になりました。

しかし、最近の不安定な魚の水揚げ状況には先行きが心配させられます。
一方、秋田県のハタハタや瀬戸内海のサワラのように、各地域では資源管理も厳しいチェックが行われるようになり、こうした漁民の努力で魚資源の回復も少しづつ実りつつあります。

そんな世相でも、各地域でも秋祭りの季節になりました。
先日、１０月９日(日)ですが、栃木県の日光の近く「鹿沼市」に仕事で出かけたのですが、朝１０時の駅前に 勇壮な祭りに一枚!!

各地域のお祭りも、人手が不足なんですね、女性の勇壮な出で立ちにあやかり、我々の職場にも女性参加もっと求めま〜す。

いよいよ 魚の美味しい季節になりました。

今年は震災の影響で、秋刀魚(サンマ)や鰹(カツオ)の水揚げが心配されましたが、頑強な漁師魂のお陰で、カツオ、サンマはサイズも味も見事な魚が水揚げされています。

また、鮭(サケ)も秋になると産卵で遡上する「秋サケ」で、サケは秋のイメージが強いのですが、サケは一年中美味しいシーズンを見事に楽しませてくれる魚なんですね。

鮭の種類や産地、味を語るには、語り尽くせないほど、あまりにも多くあります。過去にサケを調べるには大変時間もかかりましたが、今では簡単に検索が出来るため、実に楽になりました。

魚も養殖が増え、鮭も同様にスーパーマーケットでは養殖の鮭しか無い店も当たり前になってきましたが、お客さんの中にも養殖の方が美味しいと言う方が、良いのか？悪いのか？気になります。

天然物の旬を最も美味しく食べてもらうには、鮮度やサイズ、産地などから今年の旨味を語れると愉しいですね。

今回の写真は寿司屋の店頭ボードの一枚ですが、商売に一生懸命が伝わって着ますよね！

商売も結構お客さんに教えられる事も多いですよね。
あらためて、このボードから「日々精進」に努めたいですね。

夏風邪なんでしょうか？このところ３週間程「咳」で悩んでいました。ブログも前回は初めてサボってしまいました!!

その間に 秋の魚が異常事態になってます。サンマ、サバ、カツオなどの水揚げ状況の不安定度が異常すぎます。

サンマはサイズ、品質のばらつき。サバも同様で、カツオは完全な水揚げ不足と云った状況ですね。

一方、今年もハマチ、ブリ類やイカ類、サケ等は比較的販売しやすい価格帯で推移していますが、世界で魚消費が急増の背景を考えると、今後の「世界さかな争奪」は、益々激しいものになって来ます。

魚を大切にムダにしない工夫。また、経済的にも利口に食べる方法「一物全体食」論を伝える時が来たと言えるかもしれませんね。
これからの 私のテーマにさせて頂きます。

今回の写真はトレーの違いで 丸魚のディスプレイ感を比較してみました。透明トレーの印象はいかがでしょうか？

では 次回また。